La lisozima es un polipéptido de 129 aminoácidos aislado del huevo de gallina. La proteína hidroliza los enlaces (β 1-4) entre el ácido N-acetilmurámico y los residuos de N-acetil-D-glucosamina en el peptidoglicano y entre los residuos de N-acetil-D-glucosamina en la quitodextrina.
Actividad específica: ≥ 15 000 U/mg
 
Características
PM 14,3 kDa.
Actividad específica: ≥15 000 U/mg.
Activo en un amplio rango de pH de 6 a 9, pH óptimo 6,2.
Solubilidad en agua: 10 mg/mL.
Inhibido por derivados del indol, imidazol y SDS.